2002/07/26　ハサミと包丁

　昔、料理人と呼ばれる人々は自分が使い慣れている包丁を さらしに巻いて職場を渡り歩きました。 今時代は変わりました。冷凍食品や業務用レトルト食品の発達で 調理は業務用レンジで温めるだけ、湯煎するだけ、蒸して解凍 するだけで出来てしまうので、自分自身の包丁を持っていると いう料理人さんは少なくなってきたのです。変わりに自分の 使い慣れたハサミと缶切りを持ち歩いています。 美瑛の近くの温泉ホテルの厨房の1コマです。
「まるごとポテトカレー　オーダー入りました。！」
「はいよ！」 料理人さんは　すでにゆでで冷凍されたパッケージものの ジャガイモの袋を冷凍庫から取り出し 熱湯の中に放り込みます。その間にハインツの業務用カレー缶 の１号缶を缶きりでキリキリとあけ、適量取り出し皿に盛り １６００ｗ（200V）の業務用レンジで約４５秒温め、そして ちょうど良く解凍されたじゃがいもの袋を取り出し、腰に 携帯しているハサミをまるで西部劇のガンマンのように早業で 引き上げ、人差し指をハサミの軸に入れリボルバーの拳銃 さながらに１回転させ、じゃがいもの袋をシュイーっと 見事なスピードで切り裂き、カレーの中にドボッと入れ 出来上がりです。
「まるごとポテトカレー　いっちょーあがりー！」
「えびシューマイ　オーダー入りました。！」
「はいよ！」 料理人さんは　冷凍のパッケージもののえびシュウマイの袋を 取り出し、ビリーザキッドのような軽快な動きで、袋を ハサミでシュイーっ。蒸し器の中にバラバラに入れまつこと １０分、
「えびしゅうまい　いっちょーあがりー！」
「山菜おこわ　オーダー入りました。！」
「はいよ！」 冷凍のおこわの袋にところどころ穴をあけ蒸し器に入れ 待つこと１２分、袋を取り出しハサミでシュイーっ 皿に盛って
「山菜おこわ　いっちょーあがりー！」 こんな調子なんですよ〜　温泉街は....　 ごぞんじでしたか〜？ ちなみに層雲峡の温泉街にはもっとすごいハサミの使い手が 何人もいるそうです。 よーするにホテルや旅館は気難しい包丁の使い手を高い給料を だして雇わなくてもよくなった訳です。バカとハサミは なんとかという言葉がありますがハサミが使える人間なら それで良い訳です。 先日 知り合いの魚屋さんが仕事が忙しいので、人を募集しました。 もちろん「経験者優遇」という一行を添えて..。 ここは納品業務が主体の魚屋さんなので１日で鮭の切身を 2000切れくらい切ります。 募集広告を出した次の日、面接に旭川の有名な某大手スーパー で５年間鮮魚部門に勤めていたという３０代の男性が やってきました。
「いや〜あなたみたいな人を待ってたんですよ！ぜひぜひ　すぐ明日から来て下さいネ！」 即決でした。
「こりゃーすごい戦力になるかも！」 その魚屋さんは喜んだのですが、次の日　その新人さんに
「さあ！とりあえず、その鮭　おろして　切身作って！ 　包丁はそこらへんにあるやつ、好きに使ってね！ 　しばらく感がにぶってるだろうから 　今日はゆっくりやってもらっても　ＯＫだよ〜！」 そのあと新人さんの口から出てきた言葉に魚屋さんは耳を 疑いました。
新人「あのー　私　一度も鮭って下ろしたこと無いんですけど 　どうやっておろすのでしょうか？」
魚屋「．．．．．．．．はあぁ．．．．．．．」 　　「じゃ..じゃ..三枚におろしたのだったら切身に出来る？」
新人「それもできません。」
魚屋「．．．．．．．．」 　　「君　だって５年間　魚屋だったんでしょ？スーパーで
新人「そうです。！」
魚屋「じゃー...じゃー...鮭とか売ってたよね！そーだよね！」
新人「そうです。！でも１切れ１切れ冷凍になってる鮭を仕入れて　それをパックしてましたから、おろしたり、切身にしたりはやったことないんです。」
魚屋「．．．．はあぁぁ．．．．」 　　「じゃーもしかしてもしかすると寿司ネタとか切れない訳？」
新人「切れません」
魚屋「ぜんぜん？」
新人「ぜんぜんです。でも教えてもらったら出来るようになるかもしれません」
魚屋「．．．．しれません..たって．．あんた....」
新人「寿司ネタは　もうすでに切ってパックして冷凍になった物が本部から送られてくるもんですから、後はそれを並べるだけだったんです」
魚屋「．．．．．．．．」「じゃーあんた　何やってたん？」
新人「.......発注です。あとリパックと伝票整理。」 そのあと、魚屋さんが、いかりあ長介のマネで 「ダメダコリャー！」と 言ったかどうかは定かではありません。 ▲page top

2002/06/24 とうきびのゆで方

　道内も　とうきび（とうもろこし）の出荷が先週から始まりました。 まだまだ道産とうきびは高値なので我々の口に入るのはもうちょっと 後かもしれません。 　ところで去年の話になるのですが　あるお客さんが 「最近はおいしいとうきびにあたったことがない！」 　というんです。「へっ？」とおもいました。 沢山おいしいとうきびが出回っているのに「何で？」と思いました。 「もしかして　もしかして　ゆで方が間違ってるんじゃないかな！」 それからとうきびを買って行くお客さん達に「どうやってゆでてるの？」と 聞きまくりました。そして驚きました。仰天です。北海道人間失格です。 ほとんどのお客さんがゆで方を間違っているのです。 「何分ゆでてるの？」という問いに対して一番おおかったのが 「２０分くらい」。 ２番目は「１５分くらい」でした。今のとうきびは昔と違って品種改良がすすんでいるため皮がやわらかく 「未来」と言う品種で三分 「ピーターコーン」で５分 「ハニーバンタム」で７．８分でＯＫです。本当です。ウソではありません。 ２０分もゆでるとおいしいのが全部外にでちゃって　とうきびの残骸を 食べることとなります。おいしいわけがありません。 しかし　おとしよりにこの説明は無理があったようでした。 昔からとうきびは２０分ゆでなきゃダメだと伝統のように教えられ 固定観念化して覚えている人には信じてもらえないような感触を得ました。今はたった５分でできてしまうわけですから、とうきびはいわば すばらしいファーストフードなのです。しかも栄養的にも、また 西洋人より小腸の長い穀物型日本人の内臓にピッタリの食材なのです。 もっともっととうきびを食べ宣伝しましょうよ！ 「たった５分でできるんだよ！」と... 一応　いけださんちのとうきびのゆで方を下記にしるします。 　　　
（ピーターコーンの場合）
1.なべにたっぷり目の水を入れ適当な量の塩を入れる。　（塩といってもここでの塩はとうきびの甘味を引き立たせるための意味合いで入れる塩なので塩加減にびビビル必要はありません。よくスイカに食塩を振り掛けて食べたりしますよね、その時、塩加減を気にしてスイカに塩を振る人はいないと思います。それと同じであえて適当と表現しました。また　さら湯でゆでると浸透圧の関係で水っぽい味になってしまうんだと思います。それをふせぐための塩でもあると思います。） 　（とうきびを入れるとき鍋の温度が下がるので、なるべく鍋は大きめで水はたっぷり目の方が良い）
2.完全に沸騰してから、皮をむいたとうきびを入れ落とし蓋をして５分まつ。（落とし蓋がなければ　ちょうどいい大きさのお皿でもＯＫ！落とし蓋をすればしょっちゅうとうきびをひっくり返す必要が なくなる。）
3.とうきびを水にくぐらし荒熱を取る。（氷みずでも良い）　（荒熱をすぐとってやることで水分の蒸発を防ぎ粒と粒の間に隙間ができにくくする。何時間も後で食べる場合はラップをすると粒の隙間は出来ない）（さら湯でゆでて、最後に塩水にくぐらすという人もいるようですがそれでもよいとおもいますが上述したように浸透圧の関係で栄養価の流出を考えると塩水ゆでをお勧めします。ふきこぼれた塩水でコンロが錆びるからいやだと考える方には残念ながら水ゆでをお勧めします。）▲page top

2002/05/14　前川商店と子供の将来

　私には子供がいます。 雪印の失態に代表されるように今の食品業界やスーパーマーケットのインチキ性をこれから子供に伝えていこうという気はしません。がしかし、旭川に前川さんという八百屋さんいます。ここの店には子供に伝えていきたいものがゴロゴロしてます。うちの店はこの店を目標にしています。 　 　例えば　とってもおいしい煮ブキが売られてます。もちろん無着色です。このふきは前川さんの知合いのおじさんが何度も熊に遭遇しながらもとってきた若いラワンブキを塩漬けしたものです。常連のお客さんだけがこのフキを買うことができます。その前川さんの知り合いのおじさんは 「この前　フキを取りに行って 昼に食べようと思って持ってった弁当ちょっと別な場所に行っとるあいだに熊に食われてたわ！　ワハハハ！」と語ります。命がけで取ってきたわけです。以前「今度一緒に　フキ　取りに行かないかい？」と誘われたことがあるのですが、もちろんことわりました。（笑） 　ここで売られている切りゴボーはやわらかそうなゴボーを市場で探してきて自分の手で切り ５、６回水であく抜きし販売してます。なぜこんな手間をかけてうるのかというと、市販されている切りゴボーは漂白剤を使っているので、おいしくないからです。 年末から２月頃にかけて　常連さんに対してこの店で売られている沢庵は絶品です。今の沢庵はなぜおいしくないかと言うと、漬物業者さんの９割が中国産の漂白した大根の塩漬けを輸入しそれを水でもどし沢庵を作っているからです。１本１０円くらいで買るそうです。昔の沢庵は新漬け沢庵も含めてとってもおいしかったですよね。沢庵だけで何倍もご飯を食べれた記憶が残っているのは私だけではないはずです。あのなつかしい沢庵がこの店で買えます。もちろんこのおじさんが自分で干して自分で漬けたものです。 　４月から秋にかけて　なすびの１本漬けがたまにこの店頭に並びます。食べる時は　まるかじりが１番です。カステラのようにやわらかくておいしいのです。上手になすびを１本漬けする方法を数年前私はこのおじさんにラッキーにも教わりました。「なーんだ」というようなコツなのですが、この「なーんだ」を発見するのに大変な苦労がいるのです。このおじさんは機嫌が良い日は何年も苦労して発見したノウハウを気前良く我々に教えてくれます。 　聖護院大根やタイナの粕漬けも最高です。今の漬物屋さんは粕漬けやにしん漬けや朝鮮漬けはインスタントエキスを 使って作ります。エバラの浅漬けの素はごぞんじでしょう。にしん漬けの素みたいなエキスがあるのです。業者向けに斗缶で売られている物を漬物屋さんは買いこれで大量生産します。ですからまあまあおいしい物しか出来ないのです。 　前川さんは自家製のつけものが売れてしょうがないので、自宅に漬物工場を作ってしまいました。 　この前川商店では添加物がどうとか着色材がどうとかの理屈はあまり意味を成しません。もしかすると添加物という言葉すらこのおじさんは知らないかもしれません。ただ昔ながらの方法で販売しているだけです。昔当たり前だった事柄が今周りからは稀有に見えるのです。 　 　このおじさんが語る青果物の説明は妙に説得力があります。何故なんでしょう。それはきっと何十年もかけて経験し体感し獲得した知恵の内容に支えられているからです。知識とは所詮付け焼刃でしかないことをこのおじさんとしゃべってると思い知らされるのです。 　皆さんもこんな店でお買い物はいかがですか？でもこのおじさんは一見さんを嫌います。この店では客を選びます。 気に食わないお客さんには物を売ってくれません。そのため詳しい場所などはここで紹介いたしません。こういうお店に興味のある方は私にお尋ね下さい。この店で常連さんになれるコツをお教えいたします。 　私はこう思います。こんなお店屋さんがまだ現存しているのです。子供達の将来もまだまだすてたもんではありません。▲page top

2002/04/26 野原さんの飲み方

　前回紹介した野原さん（仮名）はお店屋さんです。お酒が大好きで、夕方から酒を飲んでます。酒のにおいをプンプンさせてレジをうちます。なんとかならないのでしょうか。 　野原さんは夕方３時ころになると、２０度のワンカップ焼酎を飲み始めます。奥さんに飲んでるのを見つかると怒られるので影でこそっと飲みます。即効で隠れて飲む癖が染み付いてしまったのか、ワンカップ焼酎を２秒ぐらいで一気に飲んでしまうのです。それを横で見てる私には　瞬間的にワンカップの中身がカラになる訳ですから、手品を見てるみたいなのです。そしてそのカラのワンカップの空ビンをゴミ箱に捨てると　また奥さんに見つかり怒られるのではないかと思う野原さんは、その空ビンを焼酎が入っていたもとの箱に戻してしまいます。 　次の日　野原さんの店で働いているパートさんがそのカラの焼酎をカラだと気づかづに 値付けして、売り場に陳列することになります。野原さんの店でよく空ビンに値段が付いて陳列されているのはそんな訳なんです。 なんとかならないのでしょうか。▲page top

2002/04/20　命の電話

　昨日　野原さん（仮名）から電話がありました。 めったに、居留守など使ったことなどないのですが、この人からの電話は居留守を使いたくなります。 　野原さんはうちの店と同じで個人商店を営んでいます。いつも元気がありません。昔はよく売れた店だったらしいのですが、近所に大手コンビニが沢山でき大手スーパーも進出してきて、売上は激減しました。それからノイローゼみたいになりました。最近みたいにポカポカ暖かくなってくると（季節の変わり目）、鬱病みたいになります。我々は「やめる病」と呼んでいます。あちゃこちゃに「もう商売をやめる」と言って回るのです。しかも彼は電話魔でいろんな所に電話をかけまくり、問屋さんとか知り合いとかお客さんに「長い間お世話になりました。」とか、うちには酔っ払って、「池ちゃん俺　も　も　もうダメだー　ダメだー！」と、電話がかかってきますが、いままで1度も店をやめたことがありません。閉店セールを2回もやってます。 「閉店セールやったら　お客さん　ものすごく来るでしょ？」と、聞くと 「うん！　そーなのさ！えへへ！」と答える野原さんの後頭部に拳固をしたくなるのは私だけなのでしょうか？ 　それだけならいいにですが、彼の趣味は散弾銃とライフルです。２つとも持ってるそうです。実弾も持ってます。あたりまえでですが銃器所持の免許も持ってます。 　彼から電話があると私が居留守を使いたくなる理由はそれなのです。 「もうダメだー！」と電話がかかってくるわけですから、下手な対応をして大変なことになったら困るからです。銃を持ってるからです。銃口を口の中に入れ、足の親指で引き金を引き「ドカーン」という想像がどうしても頭をよぎるのです。 また忙しい時に限って、彼から電話があるんです。命の電話の相談員みたいに、一通り「うんうん　ハイハイ　ヘー！」 などど話をきいて、それからはげましの言葉を添えたりなんかして、やっと機嫌がよくなること３０分です。電話を切った後、私は．．「はぁー」と、ため息をつき、仕事につきます。それから　なんだか　疲労困ぱいのからだにむちを打ち立ち上がる瞬間、目まいを覚えたりなんかするわけです。 「なんだかなぁー」と、無意識にそんな言葉を発してしまう．．．．春です。 野原さんがんばってね．．．．▲page top

2002/04/04　漬物屋のカヤセ

　漬物屋のカヤセ（仮名）は漬物屋なので市場に来て買うものはだいたい決まってます。主に　大根、玉な（きゃべつ）、白菜、きゅうりです。もう５０歳を過ぎてます。やっと商売が軌道に乗りました。 　彼は子供の頃、彼の親が商売で失敗し２度夜逃げを経験してます。真夜中、親に起こされ、知らない土地に連れられて行った生々しい体験談を笑いながら語ります。夜逃げを笑いながら語るカヤセは人生を達観した人間のようにも見え たのもしくもあり、勉強にもなりです。 　たまの楽しみはソフトボールだったのですが、最近少し余裕も出てきたのか、ゴルフへの転向を試みました。 打ちっぱなしをかなりこなし、去年ついにグリーンデビューを果たしました。市場の幹部連中主催のコンペです。 前日彼はスポーツショップへ行き、ボールを買いに行きました。ソフトボールをよくやっていたせいでしょう、ゴルフにも練習球と試合球（しあいきゅう）の区別があるのだと思い、ゴルフコーナーの店員さんに
「あのー　試合球下さい。！」とたずねました。 店員さんは　はたと考えたそうです、そして奥のほうへ行きボールを取り出してきました。それから清算をすませました。普通のボールよりやっぱり高かったそうです。
「さすが試合球だな！値段が違うよ値段が！全然！」カヤセは満足でした。そしてそなえは万全でした。 　次の日、彼はグリーンの上にいました。市場のハイソサエティな幹部達と今同じ土俵にいます。振り返り思えば、２度夜逃げを経験し、苦労して今の工場を立ち上げ、朝から晩まで働いて、商売が軌道に乗った時にはもう５０歳の峠を過ぎてました。いろいろな想いが走馬灯のように頭をよぎります。感傷的な気持ちにならざるをえません。この日のために奥さんが新調してくれた白いジャンパーが目にまぶしいほどです。雲ひとつ無い快晴です。まるで彼のグリーンデビューを祝福しているかのようです。彼の番がやって来ました。打ちっぱなしでかなり自信をつけてきたことと、なによりもソフトボールでバッティングを長年こなしている彼にはボールインパクトのコツは誰にも負けない自信があります。ティーにボールを乗せる動きは初めてのグリーンとは思えないほど冷静でおもむろです。一度だけチラと首を横に倒し遠い目標を見据えました。遠くをにらむ彼の目はまるでカミソリのように細くなります。沸き起こるいろいろな思いを道づれに　渾身の力を込めてカヤセはクラブを振り下ろしました。すばらしいインパクトの音とともにボールは天高く舞い上がりました。そしてなんと　飛んで行くそのボールから煙がでてきたのです。始球式のボールでした。カヤセは始球式のボールを買ったのでした。 　その後カヤセは一生懸命みんなに口止めをしました。しかし、もう次の日　市場でこの話を知らない人間はいませんでした。それからカヤセが　ゴルフをしてる姿を　みた人間もいませんでした。▲page top

2002/04/01　山下君の食べ方

　山下君は市場の中の青果卸売問屋さんに勤めています。 担当は果物です。 お相撲さんみたいに良い体格をしてます。 風貌が西郷隆盛に似ている事から、まだ２０代のはずの彼に みんな　すれ違う時、会釈をしてしまいます。 見た目で完全に、もうかっちゃてますよね。 　彼の食べ方は半端じゃありません。 食堂に行き　カツ丼とその他に大盛りのどんぶりライスを注文します。 どうやって食べるのかと見ていると、まずカツ丼の上に のっかってる具をどんぶりライスの方に器用に載せ替えます。 そして具を取った方は汁だけで食べてしまい、その後カツ丼を 食べるといった具合です。 ラーメン屋さんでは、
山下君「ラーメンライスとライスください！」
店の人「あのー　ラーメンライスにはライスが付いているんですよ！」
山下君「知ってますよ！そんな事！ ラーメンライスの他にライスが欲しいんです！。」 こんな感じなんです。▲page top

2002/03/30　洗車

　扇寿司（おおぎずし）（仮名）のマスターが新車を買ったという噂が広まったのはあっという間でした。 すこしの間、お店の横にその新車は確かに存在してました。 　しばらくして、常連さんが店に行き気が付きました。 車がないのです。マスターご自慢の車が　買ったばっかの車が無くなっています。 当然、常連のお客さんは
「あれっ！　マスター？　車は？...　！どしたの？」 マスターは怒ったようにむっとして答えようとしませんでした。 奥さんも視線をそらし、話をそらします。 常連さんは思いました、世の中には、聞いて良いことと悪いことがあると、経験的に直感しました。 ここのマスターが短腹（タンパラ）なのは承知のことです。 この夫婦の雰囲気を見て、常連さんは、すぐさま貝のように口をつぐみました。 それから、またしても、入ってくる常連のお客さんが同じ事を質問します。、
「あれっ！　マスター？　くる．．．．．．.」 前から来て座っていた常連さんが、その質問を遮るように、あわてて顔をブルブルし片目をパチクりさせながら、手を胸元で小さく両方に振り「聞いちゃダメ！ダメ！ダメ　ダメ」とアピールします。世の中には、聞いて良いことと悪いことをやはり察知した次の常連さんが、みんなの雰囲気を見て、また、すぐさま貝のように口をつぐみました。 それから、またしても、入ってくる常連のお客さんが同じ事を質問します。、
「あれっ！　マスター？　く　　 ．．．．．．.」 ダメダメをアピールする人数が１人増え２人増えしていきます。 そして、常連さん達のの頭の中には疑問だけがストレスのように募っていきました。

「いったい何があったんだ！」 　

真相は以外に早くわかりました。 もはや隠しておくことは出来ないと悟った奥さんの重たい口が開いたのです。 マスターは洗車に行ったのでした。今流行の門のような形をした機械が車の上を前後しながら、洗っていく無人洗車場です。機械の方が勝手に前後に動いて洗車してくれる仕組みをマスターは知りませんでした。お金を入れ、スタートボタンを押し、あわてて車に乗り込み、自分で車を前後に動かしたのです。
前進！バック！　前進！バック！　前進！バック！　前進！バック！　前進！バック！ 　前進！バック！　前進！バック！　前進！バック！　前進！バック！　前進！バック！
車はコペコペになりました。あっちゃこっちゃぶつけてマスターの車の修理代金４０数万円洗車場の機械もオシャカになり修理代８０数万円（しかし幸い洗車場の経営者は保険に入っていたため経営者の方には実害はなし） その洗車場に「初めてご利用の方は係員に相談の上ご使用下さい。」と書かれた看板が無人であるにもかかわらず設置されたのはそれから１週間後でした。▲page top

2002/03/27　タマヤのおやじ

　皆　そのおじさんの名をタマヤ（仮名）のおやじと呼んでます。 変人です。７０歳を過ぎているそうです。八百屋です。 　タマヤのおやじはカラオケがすきです。 タマヤのおやじと一緒にお酒を飲みに行くと、１晩で「奥飛騨慕情」を最低三回は聞かされると皆そう証言してます。 ナレーションが好きです。曲の前奏で語り出します。
♪　♪　♪ 「本日はスナックＸＸＸをご利用いただきまして、誠に　ありがとうございます。カウンターの素敵な社長様より 　お歌を頂戴しております。それではいきましょう　奥飛騨慕情です！どうぞ！．．」
そして自分で歌い出します。 （ア　ホ　か　） 　

野菜の仕入れ用の軽トラックに拡声器をつんでます。 なぜタマヤのおやじが拡声器を積んでいるのか誰も知りません。 私も一度やられました。大雪通りを走っているとき、後ろから拡声器で、命令調で、すごい音量で「ハイ！そこの車！止まりなさい！とーまーりーなーさーい！」 「ウァー捕まった！切符切られるのかなぁ！」と思い減速すると後ろからタマヤのおやじが　ザまあ見ろ！という顔で追い越していきました。 「バカヤロー！」　ったくもう！▲page top

2002/03/26　凍死

　市場関係の人は酒豪の方が多いのですが 先日、高砂台のホテルで　１泊どまりで麻雀大会がありました。 篠長（仮名）さんという方があいかわらず　べろんべろんに酔っ払っていました。 いつものことです。でも夜中　寝る時、彼がいません。
「さっきまでヘベレケになって廊下あるいてたよ」 誰かが言いました。でもいろいろ探しましたが見つかりません。その日、外の気温はマイナス１５度です。 口には出しませんでしたが、全員顔を見合わせて、脳裏に浮かんだ言葉は「凍死」でした。
「おいおい！たいへんだよ！たいへんだよ！」みんな血相がかわります。酔いなど吹っ飛びました。ホテルの人にも手伝ってもらい、辺りを探しましたが見つかりません。
「そうだ！携帯　持ってるはずだ！」　誰かがいいました。しかし、番号を皆知りません。でもいろんな所に電話をかけ やっと番号をつきとめ、かけてみました。着信が鳴りました。
「やった！鳴ってる鳴ってる！」。そして相手がでました。
（私）「し　し　しのさん？　しのさんかい？」
（篠）「ソウデス．．．．.」
（私）「い　い　いま何処にいるの？」
（篠）「家です．．.」
（私）「い　い　いえー！　家に帰ったの？どうやって？」
（篠）「タクシー．．」
（私）「浴衣のまま帰ったの？」
（篠）「うん．．」
（私）「．．．．．．．．．．．．．．.」 ったくもー　帰るんなら「かえる」って、ちゃんと言ってよね。 　この人、前回も登場した防水の携帯電話を水に入れて、本当に防水か試した人と同一人物です。いろんな話題を提供してくれるニュースソースです。市場的に言うと、今一番旬なひとです。これからもちょくちょくこの流通雑記帳に登場してくれるでしょう。その予感　いや手ごたえを十分感じています。しばらく　この人の動向から目を離せません。▲page top

2002/03/25　アメリカンチェリー

　これから暖かくなります。運動会も近づいてますね。運動会の定番といえば昔はバナナだったのですが、最近はほとんどバナナを見かけなくなりました。そのかわりサクランボが台頭してきた感じです。そのサクランボについてなのですが、国産のさくらんぼは問題なしなのですが輸入サクランボ　アメリカンチェリー通称アメチェに問題ありなのです。
「うちの子供にアメチェを食べさせたことがない。！」と、 皆さん　これは市場のアメチェ担当者の言葉です。本当です。いまのアメチェには防腐剤みたいな薬がたっぷりとかけられて日本にやって来るからです。食べると害があると思います。八百屋さんや果物屋さんも食べないようにしてると言う方が多いようです。６年前ぐらいのアメチェは船でゆっさゆっさ揺られて入国し北海道にやってくるので、三分の一ぐらいは腐ってました。そこから選化し（いいものだけ取り出し）販売したものなのです。それだけ安全だったと言うことでもあるのですが。しかし５、６年前ぐらいから、状況がかわりました。旭川に入荷し（１３ｋぐらいの箱に入ってくるのですが）蓋をあけると　なんと　なんと　どの箱も一粒も傷んでないのです。ぞっとするほどきれいなのです。寒気がするほど何でもないのです。身の毛もよだつほど美しいのです。唖然とするほど閉口するほど言葉を無くすほどなのです。いかに強力な薬がこれでもかとかかっていることが用意に想像できます。しかし、
「この店アメリカンチェリーも売ってないの？」と、売り場に無いと文句を言われるため、行事のあるときなどは当店でもしょうがないので販売してます。ほかの店でもそうしてるようです。うちの店は保育園等の給食の配達もしているのですが、去年からようやくです、市の栄養士さんの方から各保育園に
「給食のさくらんぼはなるべく国産を使用するように」と言う通達みたいのが出ました。じゃァ国産が１００％安全かというと眉唾なのですが、でもアメチェよりはぜんぜんマシだと思います。うちの店でアメチェをあまり販売していない理由をお分かりいただけましたでしょうか。ですから売り場に無くても怒らないで下さい。 ▲page top

2002/03/20　ふり塩

　先日３０歳くらいの女性が言ってました。 （女の人）「私は鮭（しゃけ）が嫌いなんです。」
（私）　「えっ！」 鮭が大好きだと言う方はあまりいないかもしれませんが、道内では朝食の定番ともいえるあの鮭を嫌いだと断言する人もめずらしいのではと思い
（私）「どうして？」と、聞くと
（女の人）「なんだかモソモソするから！」 うーん、それはきっとスーパーで生タイプの鮭の切身、あるいはふり塩の鮭の切身を買ってきて、すぐ焼いて食べてしまうから おいしくないのではないかと思うのです。 　鮭に限らず、白身の魚　例えばにしんやホッケやたらなどもしかりです。塩を振って最低でも１晩置くことで、身がしまり脂（あぶら）が出てくるからです。どんなに高いにしんでも買ってきて塩を打ちその日に焼いて食べたのではぜんぜんおいしくありません。本当です。 　昔は漁船に冷蔵庫などありませんでした。遠洋で漁獲した物はすぐ船上で塩を大目に打って、港に持ちかえり、それから市場に出回ったため我々の食卓にのる頃には十分、身が引き締まり、脂ものってるという按配だったのですが、最近の漁船は冷蔵冷凍設備がばっちりでへたすると、獲った魚をその場で処理するための加工場まであります。（海の工場なんていわれてますよね） 「昔の鮭の方がしょっぱかったけど、おいしかった！、ごはんが沢山食べれた。」と言う人が少なくありませんが私も同感です。上記のような漁船の事情が偶然味を引き出す結果になっていたのかも しれません。 　お店屋さんに入荷する鮭系の魚（トラウト、銀、紅、とき）は最近は生の冷凍ものが多く,そのまま解凍して切身にし　塩を打たないで生として販売したり、塩を売ってもふり塩ぐらいで、ちゃんとしっかりと塩をきかせていません。塩分控えめが声高に叫ばれている昨今だからという理由と お客様もなんとかの一つ覚えみたいに　事情もわからず「甘塩です」などと、たずねる人が多いため、お店屋さんは味を引き立たせるためにあえて多めに塩を打つという余計な行為をしてまで、販売しようという　そこまでの気持ちにならないのだと思います。このふり塩とか甘汐というのがくせものなんです。なぜ売り場のポップに「適塩」と書かれていないのでしょう。もう一度繰り返します なぜ「適塩」という表現でないのでしょう。なぜ「ふり塩」とか「甘塩」とか「定塩」とか、そんな曖昧模糊とした表現になっているのでしょう。 なぜ小学生にでもわかるような明快な表現をしないのでしょう。
「お母さん？ふり塩ってどういうこと？」と、子供に質問されてきっと答えられないですよね。
「ちょっとだけ塩を振ってるということだよ」と答えて、そのあと子供が当然の疑問としていろいろ機関銃のように尋ねてくる質問に納得する説明をなめらかにしゃべれますか？ 　もし「適塩」と書かれていれば、
「あの魚が一番おいしく食べれるように、ちょうど良い加減で塩をお店の人が一生懸命振ってくれてるっちゅーことだね！」と子供に ちから一杯、説明できますよね。しかしお店屋さんで言う「ふり塩」と言う言葉は残念ながら、味を引き立たせるための　心ある打ち塩ではなく、ちょっと日持ちをさせるため、そして鮭の赤みを発色させるための目的に、パラパラと少しだけ振り掛けるというような意味合いでしかありません。ですから鮭をおいしくたべるには　ひと工夫必要なのです。魚を食べるのが大好きな家庭の人に聞いてみると、ふり塩の鮭を買った場合、塩のききが早い精製塩（ゆで卵に振り掛けるサラサラの塩）を振り直し、最低でも１晩置いてからでないと食べないそうです。
「たらも塩を打つの？鍋に入れたら鍋の味がしょっぱくなるじゃない！」と怒られそうですが、その通りです、変わります。ですから最初っからたれの味を 塩たらをいれてちょうど良くなるように薄くしとくわけです。普通　生たらを鍋に入れると、身がバラバラになりますよね。しかし　置き塩のたらは身が締まっているため　バラバラにならずにしかもおいしい訳です。１石２鳥なんです。▲page top

2002/03/15　フツー試すか？

　市場関係者のある人が、防水の携帯電話を買ったそうです。
本当に防水かどうかを試したくて、洗面器に水をため浸したそうです。
それから電話の調子が悪くなったそうです。 　　　　　　　　　　

フツー試すか？ ▲page top